Maquereaux au vin blanc et au raisin noir

Instructions :
Faites vider et écailler les poissons par votre poissonnier. Préchauffez le four à 240 °C, thermostat 8. Egrappez le raisin, lavez-le et réservez 8 grains pour le décor. Lavez et essuyez les poissons, enroulez chacun d'eux dans une tranche de poitrine fumée, déposez-les dans un plat à gratin, versez le Muscadet dans le fond du plat, éparpillez les grains de raisin, glissez le plat au four, faites cuire les maquereaux 10 mn d'un côté, retournez les et faites les cuire 10 mn de l'autre côté. Réservez-les dans un plat chaud, passez le jus du poisson et les raisins au tamis ou au moulin à légumes grille fine. Recueillez le jus, mélangez-le à la crème, salez, poivrez, portez à ébullition 2 mn pour épaissir la sauce, versez sur les poissons, décorez du raisin restant et servir chaud.