Maquereaux farcis a la mode turque ( uskumru dolmasi )

Instructions :
Videz les maquereaux, lavez-les. Faites céder la chair des poissons en pressant avec la paume de la main, de la queue vers la tête. Brisez l’arête principale en faisant une incision avec la pointe d’un couteau tranchant à 1 cm au-dessus de la queue. Faites de même au niveau de la tête. Enlevez l’arête du côté de la tête. Tenez le maquereau par la queue pour faire sortir la chair, en faisant des mouvements de la main du haut vers le bas. Faites attention à ne pas percer la peau. Recommencez l’opération pour tous les poissons.

Hachez finement la chair ainsi obtenue.

Epluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez-y les oignons et les pignons de pin. Recouvrez et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant régulièrement.
Lavez le persil et l’aneth. Hachez-les, ainsi que les noix. Ajoutez dans la cocotte la chair des maquereaux, le persil, l’aneth, les noix, les raisins de Corinthe, les épices et le sel. Mélangez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Farcissez la peau évidée des maquereaux avec ce mélange. Passez les poissons reconstitués dans la farine, les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Plongez-les dans la friture chaude pour les faire cuire.
Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.