Marmite de cabillaud aux legumes

Instructions :
Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez et effilez soigneusement le céleri. Détaillez-le. Ebouillantez les tomates puis épluchez-les. Hachez-les très grossièrement Portez 1,5 litres d'eau salée à ébullition. Ajoutez le bouquet garni ainsi que l'oignon préalablement épluché et piqué du clou de girofle. Assaisonnez de safran et de paprika. Versez les légumes dans l'eau frémissante et laissez frémir pendant 40 min à découvert de façon à ce que le bouillon réduise d'un tiers. Entre-temps, coupez le cabillaud en gros cubes. Arrosez-les du jus de citron et laissez en attente. Au bout des 40 min de cuisson du bouillon, ajoutez-y les morceaux de cabillaud. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 min. Parsemez alors de persil finement ciselé et servez aussitôt.