Matelote d’anguilles au chardonnay
Ingrédients :
1 kg 200 d'anguilles pelées
100 g de petit salé ou jambon de montagne
24 petites échalotes
12 têtes de champignons de Paris
1 de gousse d'ail
4 poireau coupé en fines lamelles
1 bon verre de Chardonnay
1 verre crème fraîche
40 g de beurre
sel
poivre
1 kg 200 d'anguilles pelées
100 g de petit salé ou jambon de montagne
24 petites échalotes
12 têtes de champignons de Paris
1 de gousse d'ail
4 poireau coupé en fines lamelles
1 bon verre de Chardonnay
1 verre crème fraîche
40 g de beurre
sel
poivre
Instructions :
Faire revenir dans une poêle le beurre, le petit salé, les champignons, les échalotes, les poireaux, ajouter les troncons d'anguilles, l'ail, le sel, le poivre.
Faire dorer, déglacer avec le vin blanc, ajouter le persil, crèmer, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des croûtons frottés à l'ail.
Faire revenir dans une poêle le beurre, le petit salé, les champignons, les échalotes, les poireaux, ajouter les troncons d'anguilles, l'ail, le sel, le poivre.
Faire dorer, déglacer avec le vin blanc, ajouter le persil, crèmer, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des croûtons frottés à l'ail.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 3 juin 2001
Auteur :
Date : 3 juin 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Matelote d'anguilles au chardonnay
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