Meli-melo de feuilles aux fleurs de printemps

Instructions :
Laver les fleurs. Détacher les clochettes de la tige de la jacinthe et les pétales du cœur des pensées.
Conserver quelques fleurs pour la décoration de la salade.
Laver les salades, le persil et le cerfeuil, et les égoutter.
Mélanger les feuilles et les fleurs..
Peler puis couper en tranches la betterave rouge et l’avocat.
Peler l’échalote et l’émincer finement.
Faire la vinaigrette en mélangeant, le sel et le poivre au vinaigre, puis ajouter l’huile.
Hacher quelques brins de cerfeuil et de persil et répartir sur la salade.
Ajouter l’avocat et l’échalote émincée.
Répartir les fleurs de cerisier, une pensée, quelques violettes et clochettes de jacinthe.