Meringue francaise

Instructions :
Mettez les blancs et le sel dans un saladier. Fouettez lentement. Quand la
mousse est translucide fouettez plus vite. Quand la mousse est très blanche et épaisse versez doucement la moitié du sucre sans cesser de fouetter. Quand il est bien incorporé versez le sucre restant. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Versez le vinaigre. Saupoudrez la Maïzena tamisée sur toute la surface. Mélangez doucement au fouet à main en soulevant. C'est à ce moment de la fabrication que l'on fait les ajouts
pour parfumer. Formez aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive. Cuisez pendant 1 h à four pré-chauffé sur thermostat 5 (150 °C). Les meringues doivent être blond très clair sèches dessus et dessous. Laissez refroidir. Décollez avec une palette fine. A défaut de plaque anti-adhésive couvrez une plaque ordinaire de papier cuisson sulfurisé. D'un four à l'autre le réglage du thermostat peut varier: si la meringue blondi en moins de 20 mn baissez aussitôt la température. Si elle fonce plus baissez aussi. Si après 20 mn une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface augmentez un peu.