Meringue suisse

Instructions :
Mettez les blancs et le sucre dans un saladier. Faites-le tremper dans une casserole d'eau juste frémissante. Fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne bien blanche ferme et atteigne 50 °C. Otez le saladier de la casserole. Continuez à fouetter 10 mn à grande vitesse. Puis fouettez 10 mn à petite vitesse pour refroidir et raffermir la meringue. Formez des sujets sur une plaque anti-adhésive: bâtonnets tête et pieds de champignons rosettes étoiles. Enfournez 15 mn à four préchauffé th 2-3 (130 °C).
Maintenez le four entrouvert avec un bouchon de liège. Au bout de 15 mn au four les sujets doivent rester blancs sinon baissez la température. Si l'extérieur n'a pas durci augmentez-la. Pour colorer, poudrez la meringue de cacao pur en poudre juste avant d'enfourner. Pour la parfumer au chocolat ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant à grande vitesse.