Meuniere de merluchons
Ingrédients :
2 merluchons de 500 g chacun
500 g de châtaignes
2 endives
2 échalotes hâchées
1 botte de ciboulette ciselée
2 dl d'huile d'olive
80 g de beurre
3 dl de jus de veau
Quelques feuilles de roquette sel et poivre du moulin
2 merluchons de 500 g chacun
500 g de châtaignes
2 endives
2 échalotes hâchées
1 botte de ciboulette ciselée
2 dl d'huile d'olive
80 g de beurre
3 dl de jus de veau
Quelques feuilles de roquette sel et poivre du moulin
Instructions :
Ecailler et lever les merluchons en filets, cuire les châtaignes à l'eau bouillante salée, tailler les endives en grosses julienne, éplucher les châtaignes en prenant soin de ne pas trop les casser, réduire doucement le jus de veau, dans une sauteuse au beurre clarifié étuver les châtaignes ainsi que les endives (séparément), ajouter échalote et ciboulette. Dans une poêle, cuire les filets de merluchons 3 à 4 mn de chaque côté.
Dressage :
Disposer les châtaignes et les endives, le filet de merluchon bien doré, un filet de jus de veau, quelques feuilles de roquette, ciboulette, quelques gouttes d'huile d'olive.
Ecailler et lever les merluchons en filets, cuire les châtaignes à l'eau bouillante salée, tailler les endives en grosses julienne, éplucher les châtaignes en prenant soin de ne pas trop les casser, réduire doucement le jus de veau, dans une sauteuse au beurre clarifié étuver les châtaignes ainsi que les endives (séparément), ajouter échalote et ciboulette. Dans une poêle, cuire les filets de merluchons 3 à 4 mn de chaque côté.
Dressage :
Disposer les châtaignes et les endives, le filet de merluchon bien doré, un filet de jus de veau, quelques feuilles de roquette, ciboulette, quelques gouttes d'huile d'olive.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 4 mai 2001
Auteur :
Date : 4 mai 2001
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Résumé de la recette
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Meuniere de merluchons
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