Millefeuille de saumon au vin jaune

Instructions :
Coupez le blanc de poireau et les carottes en fine julienne. Faites-les suer au beurre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert.

Taillez le filet de saumon en 12 fines tranches rectangulaires. Disposez-les dans un plat. Assaisonnez, mouillez de vin. Recouvrez de papier aluminium et enfournez 5 minutes à 180°C.

Préparez la sauce : taillez le céleri en fines tranches rectangulaires. Emincez les échalotes finement. Faites-les suer dans un peu de beurre, ajoutez le Vin Jaune. Laissez réduire et filtrez.

Chauffez de l'huile et plongez-y les feuilles de céleri pour les dorer. Egoutter sur papier absorbant.

Montez le millefeuille en commençant par le céleri, une feuille de saumon et un peu de julienne, et ainsi de suite, la troisième tranche de saumon terminant le millefeuille.
Décorez avec quelques feuilles de céleri frites.

Entourez d'un peu de sauce au Vin Jaune.