Mirabelles au vinaigre

Instructions :
Portez 1 litre de vinaigre et 500 g de sucre à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez 750 g de mirabelles, laissez bouillir 2 minutes.
Sortez et égouttez les fruits au dessus de la casserole.
Reportez à ébullition avec 1 cuillère à café de poivre en grains et 2 clous de girofle.
Versez les fruits dans un grand bocal.
Couvrez-les de liquide, laissez-les reposer 24 heures.
Egouttez les fruits, déposez-les dans des bocaux plus petits.
Ajoutez dans chacun 1 brin d'estragon.
Portez le liquide restant à ébullition,.
Versez-le sur les fruits laissez refroidir et fermez.
Gardez 1 mois dans le noir.