Miroir aux pommes sabayon au birlou

Instructions :
Eplucher les pommes, les épépiner puis les tailler finement.
Dans une ôêle, les faire revenir avec du beurre. une fois cuites, ajouter la nougatine concassée.
Mélanger le tout et garder au chaud.

Pour le Sabayon :
Mélanger les oeufs et le sucre.
Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre.
Faire cuire à feu doux. Ajouter le birlou et laisser refroidir.

Pour le caramel :
Dans une casserole verser le sucre l'eau et cuire à feu doux jusqu'à coloration.
Ajouter un peu d'eau pour le rendre liquide puis laisser refroidir.

Dressage :
Poser un cercke de 8 centimètre dans une assiette et mettre le mélange " pommes-nougatine " tiède.
Former un creux au centre, y mettre le caramel liquide juste avant de servir.
Napper le fond de celle-ci avec le sabayon.
Décorer avec des pommes séchées.