Montmorillon

Instructions :
Dans une terrine, mélanger les amandes en broyant celles qui sont effilées. Ajouter le sucre en poudre.Mélanger soigneusement, puis ajouter la pinée de sel, la farine et le beurre préalablement fondu au bain marie.
Mélanger à nouveau. Casser 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.Ajouter les 2 autres oeufs entiers dans un bol.
Incorporer soigneusement les oeufs aux autres éléments et battre le mélange pour obtenir une pâte légèrement consistante.
Faites chauffer le four à température moyenne.
Battre les oeufs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Beurrez un moule. Versez y la pâte et mettre au four moyen 25 à 30 minutes.