Mouclade de la charente

Instructions :
Nettoyez, lavez les moules puis, faites-les s'ouvrir à feu moyen.
Recueillez l'eau des moules, passez-la.
Otez une coquille à chaque moule et et réservez couvert au chaud.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, mouillez-le avec moitié d'eau et moitié du jus de cuisson des moules.
Ajoutez l'ail finement haché.
Laissez cuire 10 minutes après avoir salé et poivré.
Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs, ajoutez le jus d'un demi-citron puis ajoutez les moules chaudes au dernier moment, servir saupoudrée de persil haché.