Moules a la gelee de tomates

Instructions :
Pelez les tomates, épépinez-les et réservez le jus. Concassez-les. Ouvrez les moules, réservez le jus et séchez-les avec du papier cuisine.Faites tremper la gélatine dans de l'eau.Portez à ébullition le jus de moules avec 8 cl de jus de tomates, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre. Faites tremper la gélatine dans le jus obtenu et laissez-la refroidir jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse.
Mélangez les morceaux de tomate avec le vinaigre de sherry, l'échalote hachée, le sel, le poivre, le basilic ciselé. Disposez un peu de chair de tomate dans la coquille, posez la moule par-dessus et couvrez de gelée.
Servez avec du gros sel et une branche d'aneth.