Moules au vin blanc accompagnees d’epinards

Ingrédients :
2 kg de moules (si possible des bouchots)
60 cl de vin blanc sec
40 cl d'eau
100 g de mélange oignons-ail (surgelé)
100 g de bouquet garni (surgelé)
1 pincée de grains de piment
1 pincée de grains de poivre
du gros sel
400 g d'épinards en branche (surgelé)
2 oignons
50 g de beurre
15 g de beurre maître d'hôtel
sel et poivre
4 belles cuillérées à soupe d'oeufs de lump

Instructions :
Faie déconger les épinards. Laver les moules et jeter les coquilles ouvertes. Mettre ces moules dans un faitout.
Ajouter le vin blanc et l'eau. Verser le mélange d'oignons-ail, bouquet garni ainsi que les épices. Faire cuire le tout pendant 8 minutes.
Passer le tout à la passoire en laissant bien égoutter. Retirer les moules de leurs coquilles et les mettre de côté.
Ôter le plus possible d'eau dans les épinards en pressant dessus et les hacher grossièrement. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les oignons avec les épinards durant 5 bonne minutes.
Dans le faitout, faire fondre le beurre maître d'hôtel et y faire revenir les moules pendant presque 5 minutes. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire encore 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement selon le goût souhaité.
Répartir dans les asssiettes, déposer dessus un peu d'oeufs de lump et servir.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 4 décembre 2002