Moules marinieres ( variante 3 )

Instructions :
Gratter et brosser très soigneusement les moules sous le robinet d'eau froide en éliminant le byssus. Jeter les moules qui restent ouvertes, rincer toutes les autres et les égoutter. Peler et émincer très finement les échalotes. Peler et hacher la gousse d'ail. Ciseler les feuilles du bouquet de persil, puis lier les tiges avec un peu de ficelle en bottillon. Ciseler également le basilic. Faire fondre le beurre dans une grande marmite, ajouter les échalotes et l'ail, faire fondre en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin et le vinaigre, les tiges de persil et le thym, saler modérément et poivrer. Faire bouillir ce mélange pendant quelques minutes. Ajouter toutes les moules et couvrir. Régler sur feu vif. Laisser chauffer, puis remuer deux ou trois fois ou secouer le récipient en le prenant par les anses. Ajouter le persil ciselé et mélanger. Les moules doivent en principe être ouvertes. Retirer la marmite du feu et couvrir pendant 2 minutes. Ajouter alors le basilic et remuer délicatement. Servir aussitôt dans des assiettes creuses après voir retiré les queues de persil.