Mousse au chocolat du grand chef avec un zeste d’orange

Instructions :
Dans une casserole, à feu doux, mettez le chocolat découpé en morceaux avec le beurre à fondre. Une fois fait, ajoutez le zeste d'orange râpé très finement et les jaunes d'oeufs. Tournez de façon à obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, mettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et montez-les en neige très ferme.
Mettez 3 cuillères à soupe de cette préparation dans votre casserole de chocolat, mélangez puis faites l'inverse incorporez le chocolat fondu petit à petit et délicatement aux blancs en neige.
Placez la mousse dans un saladier ou dans des ramequins et mettez-la au réfrigérateur plusieurs heures avant de consommer.