Mousse au chocolat ( variante 3 )

Instructions :
Casser le chocolat en morceau, les mettre dans un bain-marie et laisser fondre à feu doux sans y toucher. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, lisser à l'aide d'une spatule et retirer le bain-marie du feu. Verser alors la crème fraiche et lisser le mélange. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol. Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, les verser sur le chocolat et les incorporer en remuant le mélange. Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre vanillé sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Verser la moitié du chocolat sur les blancs, bien mélanger, verser le restant du chocolat et l'incorporer en soulevant la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser dans un compotier et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.