Mousse d’ananas sur fines tranches d’ananas

Instructions :
Faire la mousse :
Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide pour le ramollir. Eplucher un ananas en couper les 2 extrêmités, retirer la peau, les yeux et le coeur ligneux. Le couper en 4 quartiers, puis prendre 2 qaurtiers et enfin en petits dés. Les 2 quartiers restant les réduire en purée dans un mixeur.
Laver le citron, râper son zeste et presser le jus.
Faire chauffer dans une casserole, la moitié du rhum et le jus de citron. Retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine égouttée, puis verser ce mélange chaud dans le mixeur sur la purée d'ananas. Mixer quelques secondes. Dans un saladier, fouetter la crème avec le sucre en poudre en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer la purée d'ananas, le zeste de citron ainsi que l'ananas coupé en dés. Mettre au frais au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, faire le sirop : Dans une petite casserole, faire bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre en poudre restant et le sucre vanillé. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter ensuite le restant de rhum. Eplucher le 2ème ananas en procédant dans la même manière que le 1er (extrémités, coeur), le couper ensuite en rondelles très fines. Dans un grand plat creux verser les tranches d'ananas et verser dessus le sirop.
Au moment de servir, placer 6 tranches dans chaque assiette, arroser de sirop, déposer deux cuillérées à soupe de mousse collées l'une contre l'autre. ciseler finement les feuilles de menthe et en parsemer le dessert. Servir frais.