Mousseline au citron

Instructions :
Mettre à infuser le zeste du citron dans le lait, ajouter le sucre et faire bouillir le tout.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter en remuant le lait bouilli et laisser cuire.
Mettre la préparation obtenue dans une terrine et laisser refroidir. Incorporer 7 jaunes d'oeufs.
Monter les 7 blancs d'oeufs en neige ferme, les mélanger à la préparation ainsi que le jus de citron.
Beurrer un moule, y mettre la pâte et faire cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes.