Mouton tessinois

Instructions :
Faites tremper les haricots haricots une nuit dans de l'eau.
Coupez la viande en huit morceaux.
Dans une cocotte, mettez l'huile. Faites-y revenir doucement la viande et l'oignon haché très finement.
Dès que la viande commence à dorer, ajoutez la moutarde, le bouillon chaud et le bouquet garni.
Couvrez et faites cuire. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes coupées en rondelles puis poursuivez la cuisson 1 heure à feu doux.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez les haricots cuits à l'eau bouillante salée avec des couennes et des os de veau.