Mulet farci

Instructions :
Préparer le poisson: écailler, couper les nageoires, les branchies, le vider. Laver. Enlever la chair: à l'aide d'un couteau pointu, fendre la peau du dos dans sa longueur. Dégager l'arrète centrale en évitant de déchirer la peau. Mettre la chair dans un plat au frais. Faire cuire dans une assiette un petit bouillon composé de l'arrète centrale, du persil, du laurier, du sel et du poivre. Garder à part un oignon et piler persil avec ail, oignon. Y ajouter la chair, du pain mouillé et égoutté, plus 2 tomates pelées. Sel, poivre. Le tout bien mélangé au pilon pâte fine. Essayer de remplir la peau avec la farce pour obtenir la forme du mulet. Recoudre la fente obtenue. Mettre dans un plat, l'oignon réservé, coupé en lamelles, mettre dessus le reste des tomates pelées et coupées en rondelles. Saler et y déposer le mulet reconstituer, arroser d'huile. Faire cuire 45 minutes. Arroser mi-cuisson avec le bouillon. Laisser dorer.