Nems aux escargots

Instructions :
Faites une julienne de légumes, gardez-en 1/10ème dans un bol avec de la glace et de l'eau. Faites suer le reste au beurre. Réservez.
Faites bouillir l'eau salée, hors du feu, jetez le vermicelle et laissez-le gonfler. Réservez.
Egouttez les escargots puis passez-les au beurre noisette dans une poêle bien chaude. Rectifiez-en l'assaisonnement.
Trempez les feuilles de riz les unes après les autres dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement complet. Etalez chaque galette de riz sur une grande assiette et farcissez-les de julienne de légume, d'escargots et de beurre d'escargot de manière à obtenir une forme cylindrique. Roulez le nem jusqu'au 2/3 puis rabattez les côtés avant de terminer de les rouler.
Faites frire les nems 3 à 4 minutes. Servez avec une salade mélangée assaisonnée avec du vinaigre de xérès et du soja.