Noisettes d’agneau sautees et riz aux oignons verts, poivrons verts, tomates et basilic

Ingrédients :
8 noisettes d’agneau de 80 g et de 3 centimètres de haut, bardées de lard gras
120 g d’oignons verts émincés
200 g de dés de poivron vert (+ 2 poivrons)
350 g de dés de tomates (+ 4 belles tomates, pelées, épépinées et coupées en dés, récolter le jus)
2 cuillérées à soupe bombées et feuilles de basilic grossièrement coupées
sel et poivre
130 g de beurre
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Faire blondir les oignons 2 minutes à feu moyen dans 40 g de beurre fondu dans une casserole. Ajouter les poivrons, faire revenir 3 minutes à feu moyen. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Ajouter ½ litre d’eau, le jus de tomates récolté, sel et poivre. Mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
Cuire les tomates 2 minutes environ à feu moyen dans 30 g de beurre fondu dans une poêle (elles doivent être cuites mais garder leur consistance). Ajouter le tout au riz cuit ainsi que le basilic, mélanger délicatement, tenir chaud.
Cuire les noisettes dans 60 g de beurre fondu dans une poêle 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen puis doux. Elles doivent rester rosées. Les dresser sur des assiettes individuelles.
Les garnir de riz, et de leur sauce déglacée avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide.

Recette Riz « long grain » américain

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 22 novembre 2002