Noix de saint jacques a la creme

Instructions :
Laver soigneusement la chair des mollusques sous l'eau froide. Séparer les noix des langues de corail. Couper les noix en deux et garder le corail entier.
Décortiquer les crevettes.

Faire le beurre d'échalotes, éplucher les échalotes et les hacher très finenemnt. Verser les ensuite dans un bol et ajouter le beurre mou et bien remuer.

Placer une grande poêle, sur feu modéré, verser le beurre déchalotes et y faire sauter les noix de Saint-Jacques. Quand elles sont légèrement colorées, verser alors le corail.

Dans une petite casserole, verser le vin blanc, le porto et porter à ébullition. Ajouter cet alcool à la préparation. Assisonner légèrement. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche et les crevettes. Couvrir et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

Pendant ce temps, mettre les fleurons au four chaud pour les réchauffer.

Remplir 4 coquilles en répartissant noix et corail, crevettes et sauce. Déposer un fleuron sur chaque coquille garnie et servir.