Noix de saint jacques a l’anglaise
Ingrédients :
court bouillon :
20 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
1/2 jus de citron
1 clou de girofle
sel et poivre
1 pincée de noix de muscade en poudre
16 coquilles Saint-Jacques décortiquées
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 citron
1 jaune d'oeuf
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
court bouillon :
20 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
1/2 jus de citron
1 clou de girofle
sel et poivre
1 pincée de noix de muscade en poudre
16 coquilles Saint-Jacques décortiquées
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1/2 citron
1 jaune d'oeuf
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Instructions :
Préparer le cout-bouillon, faire bouilir pendant 10 minutes dans une casserole, le vin blanc, jus de citron, clou de girofle, sel, poivre et muscade. Laver les coquille sous l'eau courante. Les égoutter.
Les plonger dans le court-bouillon bouillant. Laisser frissonner pendant 5-6 minutes. Egoutter le tout en conservant le jus de cuisson. Le passé au tamis et réserver ce jus dans une petite casserole.
Disposer les noix de Saint-Jacques sur un plat de service et garder au chaud.
Dans un saladier, verser la farine et malaxer au beurre. Incorporer ce mélange au court-bouillon bouillant,coupé en petits morceaux. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer si besoin. Délayer, donner deux ou trois bouillons. Incorporer, enfin hors feu, le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche.
Napper les noix de Saint-Jacques avec la sauce.
Préparer le cout-bouillon, faire bouilir pendant 10 minutes dans une casserole, le vin blanc, jus de citron, clou de girofle, sel, poivre et muscade. Laver les coquille sous l'eau courante. Les égoutter.
Les plonger dans le court-bouillon bouillant. Laisser frissonner pendant 5-6 minutes. Egoutter le tout en conservant le jus de cuisson. Le passé au tamis et réserver ce jus dans une petite casserole.
Disposer les noix de Saint-Jacques sur un plat de service et garder au chaud.
Dans un saladier, verser la farine et malaxer au beurre. Incorporer ce mélange au court-bouillon bouillant,coupé en petits morceaux. Fouetter sans cesse jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer si besoin. Délayer, donner deux ou trois bouillons. Incorporer, enfin hors feu, le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche.
Napper les noix de Saint-Jacques avec la sauce.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 19 mai 2003
Auteur :
Date : 19 mai 2003
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Noix de saint jacques a l'anglaise
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