Noix de st jacques au cidre

Instructions :
Dans une sauteuse, verser le sucre et quelques gouttes d'eau. Faire chauffer. Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajouter 30 g de beurre et laisser fondre. Y verser le céléri mélangé avec la pomme, râpés ensemble, et cuire 5 mn à feu moyen. Arroser du jus de citron. Laisser cuire le temps de préparer les noix de st Jacques. Poivrer et saler les noix et coraux de Saint-Jacques. Dans les 10 g de beurre restants, dans une poêle, saisir sur feu vif les noix et les coraux de st Jacques. Saisir 1 minute environ de chaque côté puis réduire le feu et couvrir 2 minutes pour laisser cuire. Disposer le céléri dans le plat de service et poser dessus les Saint-Jacques. Remettre la poêle sur le feu et verser le cidre dans le jus de cuisson avec la crème et les baies roses, mélanger, saler et poivrer. Laisser à peine réduire et verser sur les noix. Servir.