Noix de veau a la toscane

Instructions :
Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faites-y dorer les le veau sur les 2 côtés. Salez, poivrez puis retirez-les de la poêle.
Epluchez les oignons et découpez-les en fines rondelles.
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons dans le reste de beurre. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, faites un lit d'oignon, posez dessus les tranches de veau, mouillez le tout de bouillon et saupoudrez de parmesan.
Placez le tout 45 minutes au four thermostat 4 , 120°C, pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les épinards 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien, passez-les à la moulinette, incorporez-y la crème fraîche et réservez au chaud.
Servez le veau chaud dans sont plat de cuisson et les épinards à part.