Oeufs a la vinette

Instructions :
Enlever la queue et la cote des feuilles d'oseille. Les laver et les essorer.
Faire réduire l'oseille dans le beurre (le volume final est à peine le dixième du volume initial).
Dans un bol, battre les oeufs et la farine. Saler et poivrer.
Délayer avec le lait.
Verser le mélange sur l'oseille. Faire cuire à feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt, avec un bon pain de campagne