Oeufs verdure

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7 et mettez-y un grand plat rempli d'eau.
Dans une poêle faites chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Faites revenir les oignons quelques minutes.
Ajoutes les champignons et laissez suer 5 mn puis mélangez avec les épinards et le persil.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 10 minutes tout en remuant.
Beurrez 4 ramequins.
Otez la poêle du feu, salez et poivrez.
Répartissez la préparation aux épinards dans les ramequins.
Cassez un oeuf dans chacun d'eux, anppez d'une cuillère à soupe de crème fraîche, salez et placez-les au four dans le bain-marie.
Faites cuire 15 minutes.
Décorez à la sortie du four avec la ciboulette.