Oie au lard sur un lit de chou accompagnee de pommes de terre, de navets et de carottes

Instructions :
Dégraissez l'oie au maximum, à l'intérieur, aux alentours du croupion. Gardez la graisse.
Beurrez les cuisses de l'oie. Salez, poivrez et mettez au four thermostat 8, 240°C. Au bout d'1/4 d'heure, ajoutez quelques cuillères d'eau dans le plat. Réduisez la chaleur du four à 180°C, thermostat 6. Laissez cuire 2 heures 30 environ. Dégraissez la sauce en cours de cuisson.
Découpez le lard en lardon. Mettez les morceaux dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis égouttez.
Dans une cocotte, mettez deux cuillères à soupe de graisse d'oie d"tachée de l'oie elle-même et une cuillère d'eau. faites fondre à feu doux. Faites-y blondir ensuite les lardons et les oignons coupés en rondelles.
Epluchez et lavez le chou et mettez-le à bouillir dans un faitout d'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-le soigneusement. Coupez-le en quatre.
Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajoutez alors tous les légumes bien égouttés sauf les pommes de terre, dans la cocotte avec le bouillon chaud. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et le saucisson, faire cuire 30 minutes le tout.
Présentez l'oie entourée du chou, les légumes et le saucisson à part.