Olives a la picholine

Instructions :
Prenez des olives bien charnues, saines et absolument vertes. Dans une bassine, préparez une solution de lessive de soude avec 10 litres d'eau, jetez-y les olives, remuez avec une cuiller en bois et faites-les tremper quelques heures jusqu'à ce que la chair de l'olive se détache facilement du noyau. A ce moment là, retirez les olives de la bassine, rincez-les à grande eau et placez-les dans une jarre remplie d'eau claire. Conservez-les ainsi pendant 8 jours en ayant soin de changer l'eau chaque jour. Le 9e jour, égouttez les olives, rincez-les et remettez-les dans la jarre. Préparez la saumure : faites bouillir 10 litres d'eau, le sel et les aromates (fenouil, laurier, écorce d'orange, coriandre). Laissez refroidir cette solution et versez-la, à travers une passoire, sur les olives, mises dans la jarre. Conservez ainsi une huitaine de jours avant de servir les olives.