Omelette aux fleurs de pissenlits

Instructions :
Lavez et épongez les boutons de fleurs de pissenlits.
Mettez-les à mijoter, bien couverts, dans une petits casserole avec cuillère d'huile pendant une dizaine de minutes, à feu doux.
Mélangez ensuite le persil et l'ail hachés. Ajoutez-les boutons de fleurs de pissenlets. salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec sel, poivre et une cuillère d'huile.
Faites chauffer une grande poêle contenant le reste d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, versez les oeufs battus dedans.
Secouez la poêle sans arrêt afin que l'omelette cuise régulièrement.

Lorsqu'elle est presque cuite, étalez les botons de fleurs de pissenlits dessus.
Repliez-la et servez chaude.