Omelette aux poivrons et aux courgettes

Instructions :
Rincez les feuilles de basilic. Séchez-les dans du papier absorbant. Emincez-les au couteau. Rincez et séchez les poivrons. Retirez le pédoncule. Coupez les en deux. Eliminez les graines ainsi que les filaments blancs. Recoupez-les en dés. Rincez et séchez la courgette. Détaillez-la en fines rondelles et recoupez-les en quatre. Placez-les dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et les herbes de Provence. Versez une cuillerée à soupe d'huile. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire feu doux pendant 20 minutes. Cassez les oeufs dans une jatte, ajoutez le persil ciselé et 2 cuillerées à soupe d'eau, salez et poivrez, battez en omelette. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Versez les oeufs. Lorsqu'ils prennent une consistance crémeuse, répartissez les légumes au centre. Pliez l'omelette en trois et laissez-la dorer, glissez-la sur le plat de service et servez sans attendre.