Omelette du cure

Instructions :
Equeutez, lavez et essorez l'oseille. Faites-la réduire de volume en la faisant cuire dans une poêle à feu très doux sans cesser de remuer pour qu'elle n'attache pas puis hachez-la grossièrement avec un couteau.
Cassez les œufs et fouettez-les à la fourchette dans un saladier tout en y incorporant la crème fraîche, assaisonnez, puis ajoutez l'oseille. Faites chauffer le beurre dans une poêle et dès que celui-ci devient mousseux, versez-y les œufs battus. Secouez la poêle pour que l'omelette glisse. Pliez l'omelette encore baveuse et servez chaud.