Omelette normande aux pommes de la vallee d’auge

Instructions :
Eplucher les pommes, les couper en dés réguliers, les faire sauter dans 30 g de beurre.
Dès qu'elles commencent à ramollir, ajouter le sucre et faire colorer un peu, réserver dans un bol.
Quand elles sont tièdes mélanger la crème fraîche. Casser les œufs, ajouter un peu de sel et une bonne pincée de sucre. Réaliser l’omelette.
Avant de la rouler garnir le centre avec les pommes, dresser sur un plat. Saupoudrer du sucre glace et faire des croisillons avec un fer rouge.
Flamber au Calvados .