Omelette norvegienne

Instructions :
La glace doit être très ferme, elle doit être complètement isolée de la chaleur, dessous par un socle de biscuits, au-dessus par une préparation meringuée, l'entremets doit être passé dans un four très chaud, juste le temps de dorer. Faire une génoise. Son épaisseur importe assez peu, mais il faut qu'elle soit plus large que la glace pour former un socle isolant. Préparer la glace : faire la crème anglaise ; hacher les fruits confits et battre la crème fraîche en Chantilly. Incorporer petit à petit à la crème anglaise refroidie, fruits confits, kirsch et Chantilly. Placer durant 6 à 8 h dans le freezer en remuant de temps en temps le mélange. Juste avant le repas, préparer la meringue : mettre les blancs d'oeufs dans un récipient tenu au bain-marie tiède, les battre en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme, blanche et mousseuse. Dix minutes avant de servir, allumer la voûte du four. Au dernier moment poser la génoise dans un plat métallique. Arroser avec le kirsch. Dresser dessus (bien au milieu) la glace Plombières. Recouvrir entièrement avec une épaisse couche de meringue et passer rapidement dans le four très chaud 3 à 4 minutes. Dès que la meringue est colorée la sortir du four et servir aussitôt.