Omelette rustique

Instructions :
Epluchez et lavez le blanc de poireau, le couper en fines rondelles et les jeter dans 20 g de beurre chaud. Poivrer, saler, ajouter un peu d'eau et couvrir. Laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs et le lait, ajouter le fromage râpé, et les 3/4 des poireaux. Dans une poêle, faire chauffer le beurre restant, verser l'omelette et ramener les bords 1 à 2 fois au milieu avec une palette en bois.
Ajoutez le restant de poireaux et laissez cuire doucement quelques minutes, à votre goût. Replier un bord sur l'autre, glisser sur un plat et servir aussitôt.