Onglet a l’echalote

Instructions :
Poivrer les onglets, Peler les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, y poser les onglets et les faire dorer vivement sur les deux faces. On compte selon le goût, environ 4 minutes par face. Saler en fin de cuisson.
Egoutter les onglets et les tenir au chaud. Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire blondir de 2 à 3 minutes en remuant avec une spatule. Verser alors 3 cuillerées à soupe de vinaigre dans la poêle et porter vivement à ébullition pendant 2 minutes. Verser cette sauce sur les onglets et servir aussitôt