Os a moelle

Instructions :
Gratter les os à moelle pour retirer la pellicule de viande qui reste autour. A l'aide d'une aiguille, percer un trou dans la moelle sur toute sa longueur. Déposer les os à moelle sur une plaque et les parsemer de poivre noir concassé ainsi que d'une demi botte de cerfeuil haché et de 5 g de baies roses émiettées. Verser 10 cl d'huile d'olive, Assaisonner de fleur de sel et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Les retourner au bout d'une heure, les arroser de temps en temps Eplucher les pommes de terre, les tailler en tranches épaisses, dans le sens de la longueur, les laver, bien les sécher, les déposer sur une plaque, ajouter 1/2 de botte de cerfeuil haché, le reste des baies roses émiettées, et 5 cl d'huile d'olive. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Les retourner au bout d'une heure, les arroser de temps en temps Déposer les os à moelle debout ainsi que les pommes de terre sur la grille du barbecue. Quadriller ces dernières de chaque coté tout en les badigeonnant régulièrement de la marinade à l'aide d'un pinceau. Quadrillez aussi la moelle de chaque coté de l'os. Finir la cuisson des os : couchés et les retirer au bout de 20 minutes en vérifiant la cuisson des pommes de terre. Dresser dans un plat les tranches de pommes de terre, les saler avec quelques grains de fleur de sel. Dressez les os à moelle nappés de jus de veau. Servir avec une petite cuiller qui permettra de détacher la moelle pour en tartiner les pommes de terre.
Parsemer de fleur de sel.