Osso buco avec des tagliatelles

Instructions :
Faites dorer dans une sauteuse, avec du beurre, les rouelles farinées sur leur deux faces. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, finement hachés, la gousse d'ail émincée et le zeste de citron. Salez et poivrez le tout et laissez les légumes prendre couleur avant de déglacer avec le vin blanc sec.
Faites réduire la sauce presque complètement avant d'ajouter la chair des tomates pelées et épépinées, et une tasse de bouillon. Laissez mijoter à feu couvert pendant au moins une heure, en ajoutant si besoin un peu de bouillon.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le zeste d'un râpé d'un demi-citron et d'un quart d'orange.
Servez aussitôt avec des tagliatelles au beurre