Paella basquaise de biarritz

Instructions :
Faites blanchir pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée les poivrons, puis ôtez les pépins et coupez-les en lanières. faites ouvrir sur feu vif les moules, puis ôtez leur un coté de la coquille. Filtrez l'eau de cuisson. Tronçonnez la langouste à cru et malaxez-en le corail avec l'eau des palourdes. Passez vivement à l'huile d'olive très chaude les tronçons de langouste, puis les morceaux de lotte. Retirez et réservez le tout. Faites fondre l'oignon haché dans une cuillérée d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poulet, laissez étuver quelques instant. Dans un grand plat en terre, faites chauffer de l'huile d'olive, incorporez le riz, le jambon coupé en dés, les tranches de churitzo. Tournez à la spatule jusqu'à ce que le riz blanchisse. Rangez dessus la lotte, le poulet, la langouste, les langoustines, les moules, les olives, les petits pois et les poivrons. Salez, poivrez, arrosez avec le bouillon épicé avec le safran. Portez à ébullition. Couvrez le plus hermétiquement possible, mettez à four modéré pendant 20 minutes.