Pain marsaillais de rascasse

Instructions :
Mettre le poisson dans une marmite d'eau bouillante et laisser frémir 10minutes.
Pendant ce temps, peler les tomates, épépiner et couper la pulpe en fine julienne. Egoutter la rascasse et la laisser tièdir. L'émietter en retirant toutes les arêtes, mettre au fur et à mesure le poisson effeuillé ds terrine. Ajouter les tomates en julienne et la crème, mélanger. Incorporer les 4 oeufs et un jaune. Saler poivr et bien malaxer. Beurrer les parois d'un moule à cake puis saupouder de chapelure. Verser la préparation dans moule et le placer ds un bain marie d'eau chaude à 150°C, thermostat 5 pour 1h15 à 1h30 de cuisson. Recouvrir d'une feuille d'alumnium à mi-cuisson.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 24h servir la terrine fraiche entourée d'une chiffonade de coeur de laitue et de quartiers de tomates, accompagner d'une mayonnaise à l'huile d'olive.