Paleron a la colette

Instructions :
Faire fondre ensemble à feu vif beurre et gras dans une cocotte en fonte. Réduire quand le gras est fondu. Piquer le paleron avec les gousses d'ail en essayant de les répartir le mieux possible. Mettre le paleron et les échalotes dans la cocotte et le faire saisir de tous côtés en tournant assez souvent. Cette opération doit durer 10 minutes. Couvrir complètement en réduisant à feu très doux. Tourner la pièce de viande tout les quarts d'heure pendant une heure et demie. Couper le paleron en deux dans le sens de la longueur puis mettre les faces saignantes contre le fond. Saler à votre goût au gros sel. Laisser la cocotte légèrement entrouverte. Le jus doit maintenant réduire à feu très doux. La cuisson est terminée après une heure et demie.