Pannequets au saumon

Instructions :
Dans un saladier, mettez la farine en formant un puits au centre.
Cassez-y les oeufs, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
Remuez avec un fouet en incorporant le lait petit à petit.
Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y le saumon frais à revenir sur ses deux faces, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Hachez le saumon fumé à l'aide d'un couteau, ajoutez la crème, la ciboulette et un peu de poivre.
Effeuillez le saumon cuit, ajoutez-le à la préparation et mélangez.
Détaillez le fromage en fines lamelles.
Sur chaque crêpe, déposez 2 lamelles de fromage et répartissez la farce.
Repliez les bords et maintenez-les avec une pique en bois.
Servez très frais.