Papillotes de pieds de porc aux grosses ecrevisses et coquillages, un bon jus

Instructions :
Pieds de porc : cuire les pieds de porc dans un court-bouillon assez corsé, les égoutter, les désosser entièrement et les couper en cubes. Assaisonner avec sel, poivre, ail et persil.
Ecrevisses : décortiquer les écrevisses à cru, les saisir à la poêle ( juste tournées et retournées ), saler et poivrer.
Disposition : disposer dans chaque assiette les 3 écrevisses et les pieds de porc en dôme.
Rajouter les 4 palourdes crues et 3 cuillerées à soupe de jus de homard.
Envelopper les assiettes dans le papier aluminium doublé, fermer hermétiquement et cuire à four 200°C, thermostat 7 pendant 15 minutes.
Ouvrir la paillote devant les convives.