Paris – brest

Instructions :
Réalisez 1/4 de litre de pâte à choux.
Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm de diamètre, couchez une couronne de pâte sur le cercle, puis une seconde à l'intérieur et enfin une troisième couronne à cheval sur les deux premières.
Dorez.
Rayez.
Saupoudrez d'amandes effilées et faites cuire environ 20 minutes à 210°C, thermostat 7.
Ajoutez 50 g de beurre dans la crème pâtissière chaude.
Dès qu'elle est froide, incorporez-lui, au fouet, 75 g de beurre et 75 g de praliné.
Coupez la couronne à mi-hauteur. Garnissez avec toute la crème en utilisant 1 grosse douille cannelée. Posez le dessus de la couronne. Saupoudrez de sucre glace et faites raffermir au froid.