Pastillas de pigeons

Instructions :
Peler et émincer finement les 3 oignons. Dans une cocotte, faire fondre 100 g de beurre et mettre les pigeons et les oignons à revenir. Saler. Lorsque le tout est bien doré, ajouter 75 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Retirer les pigeons et les laisser refroidir, puis les désosser et en émietter la chair. Réserver cette chair et laisser les oignons dans la cocotte. Laver et hacher le coriandre et le persil. Battre les oeufs en omelette. Mettre les herbes hachées, 100 g de sucre et 4 cuillères à café de cannelle dans la cocotte. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter les oeufs. Faire cuire pendant 5 minutes sans cesser de tourner avec une spatule. Sortir du feu et laisser refroidir. Faire dorer les amandes concassées dans une cuillère à soupe d'huile et les ajouter à la préparation aux oeufs. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).Faire fondre doucement les 100 g de beurre restant. Badigeonner 2 feuilles de brick de beurre fondu et les superposer. Déposer au centre au centre une cuillère de chair de pigeon. Plier les feuilles en forme de chausson. Badigeonner encore de beurre fondu le dessus du chausson et y déposer une cuillerée à soupe d'œufs brouillés. Enduire à nouveau deux feuilles de brick de beurre et les superposer. Recouvrir le chausson et retourner entièrement les bords en dessous en formant un triangle. Coller les bords des feuilles avec du beurre fondu. Recommencer de cette façon le montage des 5 autres pastillas. Ranger les 6 pastillas dans un plat à four beurré, et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saupoudrer de sucre glace et du reste de cannelle mélangés. Servir aussitôt,