Pastis du quercy

Instructions :
Dans un saladier, mettez la farine. Creusez-y un puits. Mettez-y les oeufs et le sel, travaillez en y ajoutant peu à peu l'eau de façon à obtenir une pâte homogène et assez molle.
Faites-en une boule et laissez-la reposer 2 ou 3 heures.
Etalez un grand linge propre sur votre plan de travail. Placez la pâte au centre.
Abaissez-la de façon à obtenir une pâte très fine. Laissez sécher.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la, aspergez-la d'eau-de-vie puis saupoudrez de sucre en poudre.
Déposez au centre de la pâte, les fruits coupés en fines lamelles.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
Repliez la pâte en plusieurs couches, roulez l'ensemble et disposez en rond dans la tourtière.
Faites cuire 40 à 45 minutes au four.
Servez tiède.