Pate a pain

Instructions :
Emietter la levure dans une terrine et la délayer dans deux cuillères à soupe d'eau tiède, puis ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Travailler le tout avec le bout des doigts pour former un pâton de levain. Le saupoudrer de farine et le laisser reposer à couvert de 15 à 20 minutes. Sa pâte doit se fissurer en surface. Mettre le reste de farine dans une terrine. Y creuser un puits. Verser progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 cl d'eau tiède tout en amalgamant la farine. Y incorporer le patôn de levain en mélangeant. Pétrir vivement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisee (la pâte ne doit alors plus coller aux parois de la terrine). Façonner la pâte en une boule. La laisser lever au chaud, couverte d'un linge, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Badigeonner
la plaque du four avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7). Pétrir de nouveau la pâte assez vivement. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau afin d'obtenir un fond de pâte très fin à la dimension de la plaque. Il est également possible de l'abaisser avec la paume de la main. Le contour doit alors être un peu plus épais que le centre. Etaler ensuite la pâte à pain sur la plaque. Poser dessus tous les ingrédients qui composent la garniture et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. Servir aussitôt.